La gastronomía de Madagascar se caracteriza principalmente por sus influencias africanas y asiáticas. Con los primeros movimientos de población procedentes de Asia, también llegó a la isla el arroz, que hoy es el alimento número uno. Sólo en el estado hay 12 variedades diferentes de arroz, y sus habitantes son los que más arroz consumen del mundo. Otros alimentos básicos son la yuca y el maíz. La carne y el pescado suelen consumirse sólo los fines de semana, por lo que la mayoría de los platos son vegetarianos. Los platos malgaches más conocidos son la ensalada de tomate llamada "rogay", que se prepara tradicionalmente con cebolla y guindilla, y la "varanga", que es un plato a base de carne de vacuno. En ella, tradicionalmente se cuece una ternera entera bajo tierra durante unos días, luego se trocea, se conserva en su propia grasa y, finalmente, se fríe en la grasa después de un año.